Viaggio su misura
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Siete dei viaggiatori buongustai, sempre curiosi di scoprire i sapori autentici dei paesi che visitate? Se vi piace il bagoong delle Filippine, il terasi dell’Indonesia o il belacan della Malesia e di Singapore, allora, in Vietnam, non perdetevi assolutamente il mắm tôm – la vera pasta di gamberetti fermentata vietnamita.
Un’esperienza unica, da provare almeno una volta… e chissà, magari ne diventerete dipendenti!
Cos’è la pasta di gamberetti?
Il mắm tôm vietnamita condivide alcune caratteristiche con altre paste di gamberetti del Sud-est asiatico, come il terasi indonesiano, il belacan malese o il bagoong filippino. Ma presenta anche delle specificità uniche che lo rendono particolarmente adatto alla cucina vietnamita.
La pasta di gamberetti vietnamita è una salsa molto popolare. Non è un piatto principale, ma senza di essa, un pasto sembra perdere un po’ della sua anima. Si dice spesso, con umorismo, che senza mắm tôm, anche il piatto migliore perde il suo sapore.
Questa pasta è preparata con piccoli gamberetti grigi, sgusciati, salati e poi fermentati. La miscela viene esposta al sole e mescolata regolarmente per attenuarne l’odore durante la fermentazione. Bisogna poi aspettare tra i sei mesi e un anno prima di poterla gustare.
Com’è il suo sapore?
Intenso, salato e leggermente piccante, con un aroma più forte rispetto alla salsa di pesce, ma anche più ricco di sapore di gamberetti. Il mắm tôm viene utilizzato come condimento per accompagnare alcuni piatti, o ancora per insaporire brodi e zuppe tradizionali.
Ne esistono numerose varianti: liquide, dense o persino solide, a seconda delle regioni e delle tradizioni culinarie. Se avete la curiosità di cercarlo in un supermercato o in un mercato locale in Vietnam, scoprirete decine di marche diverse! E senza un piccolo consiglio locale, mmm… non è sempre facile ritrovare il sapore esatto di quello che avete adorato.
Ma per cominciare, la maggior parte dei vietnamiti vi consiglierà spesso il mắm tôm Trí Hải o il mắm tôm Sông Hương, due marche rinomate e apprezzate in tutto il paese.
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Come gustare la pasta di gamberetti vietnamita?
È semplice: potete gustarla direttamente. Ma attenzione, il suo aroma è abbastanza forte e pungente!
Per una prima degustazione, è meglio addolcirla un po’: spremete un po’ di lime, aggiungete un pizzico di zucchero e un filo d’olio caldo, poi mescolate finché la salsa non diventa spumosa. A questo punto, questa salsa diventa più delicata, più “cotta” e più facile da apprezzare.
Se vi piace il peperoncino, aggiungete qualche fettina di chili – la combinazione dolce, acida, salata e piccante rappresenta perfettamente l’equilibrio della cucina vietnamita. Questa salsa si gusta spesso con maiale bollito, gamberetti, tofu fritto o piccole melanzane thailandesi croccanti.
La pasta di gamberetti vietnamita viene anche utilizzata come base per alcune zuppe o salse speciali, donando a ogni piatto una profondità di sapore incomparabile, ad esempio: il bún riêu. Davvero fantastico.
Ed ecco alcuni piatti emblematici che faranno vibrare le vostre papille gustative…
I piatti emblematici da gustare con questa salsa
Bún đậu mắm tôm
È senza dubbio il piatto più emblematico associato a questa salsa. Un assortimento semplice ma irresistibile: vermicelli di riso, tofu fritto croccante, erbe fresche, fette di maiale bollito, pasta di pesce fritta e, naturalmente, una ciotolina di mắm tôm spumoso.
Questo piatto si può mangiare con la salsa di soia, ma non è altrettanto gustoso come con la pasta di gamberetti.
Potete gustarlo ad Hanoi, a Saigon o in quasi tutte le città del Vietnam, perché si trova ovunque!
Bún riêu
Una zuppa di vermicelli di riso con granchio, zampetti di maiale e pomodori, leggera ma ricca di sapore. Alcuni vietnamiti amano aggiungervi un cucchiaio di mắm tôm per intensificare la profondità del brodo — un piccolo gesto che cambia tutto e rivela tutta la ricchezza del piatto.
Chả rươi
Un piatto stagionale molto particolare del Nord del Vietnam, preparato con un piccolo verme marino chiamato rươi. Il mắm tôm vi gioca un ruolo essenziale: lega i sapori e dona quel tocco umami che rende questa frittella al contempo profumata e indimenticabile.
Bún ốc ou Bún thang
Il bún ốc (vermicelli di riso con lumache) e il bún thang fanno parte dei piatti più tipici di Hanoi. In una strada dedicata alla gastronomia, vedrete che uno stand su tre o quattro propone uno di questi due piatti.
Il bún thang è un piatto particolarmente raffinato: riunisce quasi venti ingredienti diversi per comporre una ciotola di vermicelli tanto colorata quanto aromatica. Tra le guarnizioni emblematiche, troviamo la frittata sottile tagliata a listarelle, il pollo sfilacciato, il maiale magro, la mortadella vietnamita (giò lụa), le erbe fresche come il coriandolo e il rau răm… Ma nonostante la ricchezza dei suoi ingredienti, una ciotola di bún thang non sarebbe completa senza un tocco di mắm tôm. Questa pasta di gamberetti fermentata esalta il brodo, donandogli profondità.
Chả cá Lã Vọng
Un altro piatto emblematico da gustare con questa salsa è il chả cá Lã Vọng, pezzi di pesce marinati e grigliati, serviti con vermicelli di riso, erbe fresche e arachidi.
Alcuni locali propongono di gustarlo con la salsa di pesce (nước mắm), ma per assaporare appieno la versione originale, non c’è niente di meglio del mắm tôm tradizionale.
La pasta di gamberetti fermentata dona questo tocco unico, profumato e deciso, che fa risaltare tutta la ricchezza dei sapori del piatto.
Nel Nord del Vietnam, il mắm tôm è considerato la firma dei pasti tradizionali e un simbolo culturale nei pasti in famiglia. Per la maggior parte dei piatti bolliti, questa salsa può essere utilizzata per esaltarne i sapori.
cha ca la vong – un piatto molto popolare nella cucina vietnamitaLe nostre ultime parole,
Molti visitatori esitano prima di intingervi le bacchette. Ma spesso, chi osa si lascia sorprendere — e finisce per tornarci grazie ai suoi sapori autentici.
Quindi, se un giorno il vostro viaggio vi porterà ad Hanoi o a Hué, a Ho Chi Minh o in altre città, lasciatevi tentare. Dietro ogni odore c’è una storia. E dietro il mắm tôm – la pasta di gamberetti, c’è tutto il sapore vietnamita.
Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Agenzia di viaggi locale in Vietnam)
Parole chiave: mắm tôm vietnam, pasta di gamberetti vietnamita, condimento vietnamita dal sapore forte, cucina vietnamita
